ANKANRINTA
1. Putsaa ankanrinnat ja tee rasvapuoleen kevyesti ristiviillot.
2. Laita ankat rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja kuumenna pannua pikkuhiljaa, kunnes rasva sulaa. Nosta lämpöä ja ota ankkoihin rapea pinta.
3. Kypsennä loppuun uunissa, kunnes sisälämpötila on noin 50 astetta. Anna levätä ja viipaloi.

NAATTIPORKKANAT JA RETIISIT
1. Pese ja kuori porkkanat ja halkaise pituussuunnassa kahtia. Pese ja halkaise retiisit.
2. Laita pellille ja pyöräytä joukkoon öljy ja suola. Paahda 200 asteessa noin 10-15 minuuttia.

KURPITSAPYRE
1. Kuori ja pilko kurpitsat kuutioiksi. Laita pellille ja lisää joukkoon öljy, timjami ja suola. Paahda 220-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä.
2. Laita kurpitsat blenderiin ja lisää kuumennettu kerma-voiseos. Aja kunnes sileää. Mausta tarvittaessa suolalla.

CALVADOSKASTIKE
1. Kuullota hienonnettua salottisipulia voissa muutaman minuutin ajan.
2. Lisää sokeri ja anna paahtua ruskeaksi.
3. Lisää valkoviini ja keitä kastiketta kasaan hetken aikaa.
4. Lisää omenamehu ja keitä, kunnes jäljellä on noin puolet.
5. Lisää kanaliemi ja calvados ja keitä vielä noin 15 minuuttia. Siivilöi ja mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.