KARITSAN PAAHTOPAISTI
Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistusta (1 h). Poista paistista ylimääräiset kalvot.
Hiero paistin pintaan suolaa ja pippuria. Paista paistinpannulla kauniin väriseksi ja laita paisti uuniin, kypsennä lämpömittarin avulla 62-asteiseksi.
Anna paistin vetäytyä hetki ennen leikkaamista. Mausta suolalla ja rouhaise pintaan mustapippuria pari kierrosta ennen tarjoilua.

VIHREÄ PARSA
Pese parsat hyvin ja napsauta tai leikkaa parsasta puumainen kantaosa pois. Grillaa parsat nopeasti grillipannulla tai kuumalla pannulla, jotta niihin tulee kaunis paistopinta. Mausta kevyesti suolalla.

PAAHDETUT PERUNAT
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja laita leivinpaperi uunipellille valmiiksi.
Pese ja leikkaa perunat puoliksi, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita perunat öljyssä. Paahda uunissa 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kauniin kullanruskeita ja rapeita. Laita hetkeksi sivuun jäähtymään.

PUNAVIINIKASTIKE
Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita kattilassa hetki. Pilko porkkana, juuriselleri ja herkkusienet joukkoon.
Lisää sokeri ja anna juuresten karamellisoitua hetki. Lisää kattilaan balsamiviinietikka ja sekoita. Lisää punaviini ja keitä, kunnes viinistä on haihtunut puolet. Lisää sitten lihaliemi ja yrtit. Keitä, kunnes kastiketta on jäljellä noin 5 desilitraa.
Siivilöi kastike ja laita takaisin kattilaan. Tarkista maku ja koostumus. Suurusta tarvittaessa vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla.

Vinkit

1. Vatkaa joukkoon voi ja sekoita, niin saat kastikkeen kiiltäväksi!
2. Jos haluat paksumpaa kastiketta, voit saostaa sen maissitärkkelyksellä pakkauksen ohjeen mukaan.
3. Voit käyttää valmista punaviinikastiketta, jos haluat.
4. Kokeile myös Bimi-varsiparsakaalia, voit valmistaa sen samalla tavalla kun parsan!