KARAMELLIGLASEERATTU POSSU
1. Leikkaa possu pienempiin osiin ja laita uunivuokaan.
2. Lisää joukkoon timjami, mustapippuri, hienonnetut valkosipulit, ruokosokeri, lihaliemi ja tähtianikset.
3. Kuumenna uuni noin 220 asteeseen ja paahda possua noin 20 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä. Laske lämpötila noin 140 asteeseen ja kypsennä loppuun noin 3 tuntia.
4. Ota possut pois liemestä ja siivilöi liemi ja hyödynnä glaseerauksessa.
5. Revi jäähtynyt possu ja tarkista maku. Muotoile massa kelmun avulla pyöreäksi tuubiksi tai vaihtoehtoisesti paina massa tiukasti terriinivuokaan. Leikkaa jähmettynyt massa annospaloiksi.
6. Kuumenna possun liemi ja lisää ruokosokeri. Keitä kasaan, kunnes seos on siirappimainen. Tarkista maku.
7. Glaseeraa possut siirapilla ennen tarjoilua.

JUURISELLERIPYRE
1. Kuori ja kuutioi juuriselleri. Kypsennä kattilassa maidon ja kerman kanssa.
2. Lisää voi ja anna sulaa.
3. Laita seos blenderiin ja aja tasaiseksi. Mausta suolalla.

KELTAJUURI
1. Paahda juurekset suolapedissä 200-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kypsiä.
2. Anna jäähtyä, kuori ja leikkaa lohkoiksi.
3. Marinoi tilkalla öljyä ja mausta suolalla.

PUNAVIINIKASTIKE
1. Hienonna salottisipulit ja valkosipuli ja kuullota hetki voissa timjamin kanssa.
2. Lisää viini, lihaliemi ja fariinisokeri ja anna kiehua rauhassa, kunnes nesteen määrä on tiivistynyt puoleen.
3. Siivilöi liemi ja laita takaisin kattilaan. Poraa joukkoon huoneenlämpöinen voi.
4. Maista, lisää suolaa ja suurusta tarvittaessa.